Maščobe in življenjsko pomembne maščobne kisline

Maščobe sestavljajo zaestrene maščobne kisline, ki jih v manjših količinah spremljajo še vitamini, fosfatidi, steroli in voski. Lastnost maščob je odvisna predvsem od strukture maščobnih kislin v maščobah.

---

Nasičene maščobne kisline

Največ nasičenih maščobnih kislin je v živalskih maščobah, so najmanj zaželene ker pospešujejo nastajanje in razvijanje civilizacijskih bolezni - zvišujejo holesterol v krvi in s tem nevarnost bolezni srca in ožilja ter nekaterih drugih bolezni.

Enkrat (mono) nenasičene maščobne kisline

So najbolj zaželene, saj v priporočenih količinah zmanjšujejo nevarnost obolenja srca in ožilja, ker znižujejo nevarni holesterol v telesu, poleg tega so zelo stabilne (veliko jih je v oljčnem olju in v sončničnem olju z visoko vsebnostjo oleinske kisline) ter znižujejo nevarni holesterol v telesu.

Večkrat (poli) nenasičene maščobne kisline

So za človeka življenjsko pomembne . Na dan jih telo potrebuje okoli 15 g. Potrebne so za razvoj in normalno delovanje organizma. Človeško telo jih ne more tvoriti, zato je glavni vir teh kislin rastlinsko olje. Zaradi njihovega izrednega pomena za zdravje, so jih pred leti poimenovali vitamin F, danes pa jih zaradi energetske vrednosti, ki ni primerljiva z drugimi vitamini, imenujemo esencialne maščobne kisline. Priporočena količina teh maščob je 3 – 7 % energetske vrednosti obroka . Esencialne maščobne kisline sodelujejo pri regulaciji holesterola, krepijo celične membrane in odpornost organizma ter sodelujejo pri sintezi prostaglandinov, ki uravnavajo fiziološke funkcije v telesu. Maščobne kisline omega-3 in omega-6 so sestavine večkrat nenasičenih maščob in so zelo pomembne za delovanje in razvoj možganov. Bogat vir maščobnih kislin omega-3 so globokomorske ribe, zeleno obarvana zelenjava in laneno olje. Največ maščobnih kislin omega-6 pa je v rastlinskih oljih (sončnično, olje koruznih kalčkov, olje oljne ogrščice).

---

Načelo sodobne prehrane odsvetuje uporabo živalskih maščob, ker vsebujejo holesterol in velik delež nasičenih maščobnih kislin. V zdravi prehrani zadnjih desetletij se čedalje bolj uveljavljajo rastlinska olja, saj ne vsebujejo holesterola, delež nasičenih maščobnih kislin pa je med kakovostnimi rastlinskimi olji nizek. Zlasti priporočljiva je uporaba rastlinskih olj z znakom "Varuje zdravje" (oljčno olje, ekstra sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline, olje oljne ogrščice).